Descrizione
L’azienda La Pasta di Campofilone Marilungo nasce nel 1958 e si specializza nella preparazione di pasta all’uovo divenuta oggi un’eccellenza gastronomica simbolo del piccolo borgo agricolo immerso nel verde collinare della terra ascolana. La Pasta Marilungo è frutto di un accurato processo di produzione e di quelle attenzioni che solo la tradizione domestica delle massaie può ancora garantire, infatti i prodotti di Marilungo hanno tracciabilità certificata e sono la prima pasta all’uovo in Europa ad aver ottenuto la denominazione Indicazione Geografica Protetta nel 2013.
CARATTERISTICHE
La Pasta Marilungo è preparata con semola grossa di prima estrazione ottenuta da grani duri coltivati nelle Marche, Umbria e Toscana e le uova sono tutte di galline allevate a terra. L’impasto viene lavorato fino ad ottenere una sfoglia sottile e successivamente tagliata nei vari formati. Durante la fase dell’essicazione la pasta perde fino al 40% del suo peso che viene recuperato durante la cottura, che avviene in meno di due minuti in modo che la pasta mantiene inalterate le qualità nutrizionali e organolettiche.
Denominazione: Tagliolini al nero di seppia
Origine della semola: Marche, Umbria e Toscana
Classificazione Uova: Uova da allevamento a terra
Umidità: sotto al 12.5%
Vita Prodotto: 24 mesi
Tempo di Cottura: 1½ min
