Descrizione
Il Caseificio Sociale del Parco nasce nei primi anni 2000 come espressione della volontà e della perseveranza di un gruppo di produttori del crinale dell’Appennino Tosco Emiliano. Questa struttura racchiude in sé il latte proveniente dalle ultime tre latterie della montagna Ramisetana e con esso la risposta alle nuove ed urgenti necessità di una produzione di Parmigiano Reggiano di qualità e a costi di lavorazione sostenibili.
Il Parmigiano Reggiano di 24 mesi di stagionatura sprigiona aromi accentuati, si possono apprezzare note di burro fuso e frutta fresca, gli agrumi fanno la loro comparsa accanto a cenni di frutta secca. Il formaggio evolve in un equilibrio di dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso. I maestri casari, oggi come una volta, continuano a produrre questo formaggio con il latte pregiato della zona d’origine, caglio naturale, sale e nessun additivo, in modo artigianale e con la stessa passione e lealtà
Abbinamenti: Perfetto con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Ideale accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo con prugne e fichi.
CARATTERISTICHE
Valori nutrizionali per 100 gr: Umidità 31,4 g; Proteine 32,4 g; Amminoacidi liberi su proteina totale1 23%; Energia Kcal 402 – KJ 1671; Grassi 29,7 g di cui acidi grassi saturi 19,6 g; Acidi grassi monoinsaturi 9,3 g; Acidi grassi polinsaturi 0,8 g; Grassi sulla sostanza secca % s.s. 43,3;Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g; Lattosio mg < 1;Fibre 0 g; Sale 1,6 g; Acido lattico 1,6 g; Calcio 1155 mg; Fosforo 691 mg; Sodio 650 mg; Potassio 100 mg; Magnesio 43 mg; Ferro 0,2 mg; Zinco 4 mg; Colesterolo 83 mg; Vitamina A µg 430; Tiammina (Vit. B1) 0,03 mg; Riboflavina (Vit. B2) 0,35 mg; Vitamina B6 0,060 mg; Vitamina B12 µg 1,7; Vitamina C 0 mg; Niacina (Vit. PP/B3) 0,06 mg; Vitamine E 0,55 mg; Vitamina K µg 1,6; Acido pantotenico (Vit. B5) 0,32 mg; Colina 40 mg; Biotina µg 23
