Descrizione
Il nome Zýmé“ proviene dal greco e significa “lievito”, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità, valore basilare nel percorso lavorativo ed esistenziale di Celestino Gaspari proprietario della cantina Zymè.
La cantina nasce in un’antica cava arenaria risalente al 1400 d.C., a San Pietro in Carlano, nel cuore della Valpolicella Classica, sulle fondamenta della cultura vignaiola di questa zona.
Guardando dall’alto la cantina, si può vedere la forma pentagonale della foglia di vite, emblema dell’incontro tra storia e natura e simbolo di Zymé…Ad ogni punta corrisponde uno dei cinque elementi principali per la produzione del vino: l’uomo, la vite, la terra, il sole e l’acqua.
CARATTERISTICHE
Il Valpolicella Classico Superiore di Zymé è un vino rosso corposo e intenso, morbido e avvolgente. Viene prodotto con la tecnica del Ripasso, mediante una seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone per 14 giorni, e matura per 36 mesi in grandi botti di rovere.
Corvina%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta%
Gradazione: 13.5%
Provenienza: Valpolicella
Vitigno: Blend
